RECEITA=CHARUTINHO DE REPOLHO

Charutinho Armênio de Repolho


(adaptado de Moosewood Restaurant, Ithaca, NY)

2 xícaras de arroz cru
1 colher (de sopa) de azeite

1 colher (chá) de gengibre ralado
2 folhas de louro
1/2 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de purê de tomate
3 1/2 xícaras de água

1 repolho grande
1 xícara de nozes moídas
1 xícara de amêndoas moídas
1/4 de xícara (de chá) de hortelã fresca picada (ou 1 colher seca)
1/2 xícara de salsinha picada
1/3 de xícara de azeite
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de suco de limão
3 xícaras de tomates pelados
sal e pimenta do reino

Refogue o arroz em uma colher de azeite e 1 colher de gengibre ralado, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos.

Junte o louro, sal, purê de tomates e água e mexa bem.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até secar a água.

Ferva água em uma panela grande, que caiba o repolho inteiro.
Mergulhe o repolho na água fervente.
Depois de alguns minutos, quando as folhas comecem a se separar, retire do fogo, e retire umas 12 folhas, deixando-as esfriar.

Misture as nozes, hortelã e salsinha em uma tigela.
Misture 2 colheres de azeite, o gengibre ralado e o suco de limão.
Misture o arroz cozido às nozes temperadas.

Faça um molho ralo de tomates, temperando com sal e pimenta e o resto do azeite.

Afine o molho com água, se estiver grosso.

Coloque um pouco do molho numa frigideira (wok) ou panela grande.

Coloque 1/2 xícara do recheio de arroz sobre a parte grossa de cada folha de repolho. Dobre os lados da folha sobre o recheio e enrole em direção ao lado fino da folha. Prenda com um palito.

Coloque os charutos sobre o molho, com a emenda para baixo.
Despeje o resto do molho sobre os charutos, cubra e cozinhe em fogo brando por alguns minutos, até o repolho ficar macio.